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几种ldquo洋rdquo蔬菜的

  • 来源:本站原创
  • 时间:2019/12/1 20:07:29

几种“洋”蔬菜的独特保健作用

近年来,我国从国外引进了许多风味独特“洋”蔬菜,这些特种蔬菜不仅开胃爽口,而且具有很高的营养价值和保健作用。譬如:

牛蒡从日本引进,营养十分丰富,富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质,特别是铁质。肉质根具有特异的香气,还有很强的保健功能,其味苦辛,性平无毒,利尿解毒,滋补壮阳,具有解风热、宣肺气、消肿毒的作用,主治咳嗽、咽喉肿痛、肝炎、水肿等疾病。去皮过油后,与肉一起炒食,十分可口;可煮食或腌渍后食用。

羽衣甘蓝因其茎叶呈羽毛状而得名,亦是甘蓝的一个变种。原产地中海至小亚细亚一带,是一种营养价值很高的新型蔬菜,其维生素C的含量很高,还含有维生素B2、维生素A以及钾、硒等矿物质,是被公认的保健蔬菜,适宜清炒、凉拌、做汤等,烹调后呈浓绿色,口感脆嫩。

四棱豆原产热带非洲和东南亚地区。四棱豆的嫩荚、块茎、种子、茎梢及叶均可食用,营养成分因其食用部位不同而有所不同,比如其块茎含蛋白质是马铃薯的4倍。四棱豆的嫩荚切丝炒食,也可腌渍或制成酱菜都各具风味,嫩叶可做汤,块茎可生食、鲜炒或提取淀粉,干豆粒可烘烤食用,发豆芽食用也很不错。

菊苣起源于地中海沿岸,法国、比利时、荷兰、意大利栽培甚广,有结球(红色、绿色)菊苣,也有软化菊苣。软化菊苣的营养不如结球菊苣,但它以奶白的颜色,脆嫩的口感,微苦带甜的味道,适宜鲜食的特点,在蔬菜中有其独特的地位,既可开胃,又可解荤腻、爽口,有清胆利肝的功效。主要用于鲜食,洗净掰下叶片蘸酱生食,或切成细丝拌色拉酱。

球茎茴香原产意大利,又称意大利茴香。球茎茴香外形新颖,香味浓郁,且略带甜味,富含胡萝卜素、维生素A、C和钙等人体所需要的氨基酸。球茎茴香的茎叶中含有一定量茴香脑,不仅可健胃、增进食欲,而且具有祛风去邪之功效,以柔嫩的鳞茎供食用,嫩叶也可兼食。可以切成薄片细丝炒肉,也可以做汤或凉拌生食和腌渍,独具风味。嫩叶微香,可供馅食。

番杏又称新西兰菠菜,原产澳大利亚、新西兰等地,是一种营养价值较高的绿叶菜。番杏可全株入药,有凉血、解毒、利尿、消疥疮、解蛇毒的功效,对胃癌、食管癌有治疗作用。番杏因含有单宁,在食用前一般需要开水烫漂,然后配以蒜蓉等调味凉拌、炒食,口感柔嫩,颜色翠绿,味道清香。

樱桃萝卜从德国引入。营养丰富,含多种维生素、矿物质。根及茎叶中所含的芥子油,对大肠杆菌等有抑制作用。具有促进消化,增进食欲,预防癌症的保健功能。肉质极为细嫩,甜脆多汁,风味独特,以生食最好;叶子很嫩,营养价值高,可加盐、醋、香油、味精凉拌、十分可口。

此外,还有香蕉茄、西葫芦、迷你黄瓜、彩色大椒、紫甘蓝、黄洋梨、樱桃番茄、网纹甜瓜、结球生菜、美国西芹、芜青、紫贝天葵等,均具有颜色鲜艳,品质脆嫩、风味独特,营养价值高等特点。

本文选自《烹调知识》年3期









































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